Recept Knäckebröd

Detta fantastiska recept har jag hittat på www.sarabakar.se Kväll	Hel sats	Halv sats
Rågsurdeg
50 g rågsurdeg	50	25
125 g vatten	125	62,5
100 g rågmjöl	100	50
Blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.
Skållning
100 g helt Emmer eller Dinkel	100	50
100 g hel råg eller rågkross	100	50
Häll 500 g kokande vatten över. Låt stå över natten.	500	250
Nästa dag
Blanda skållning och rågsurdeg med	15	7,5
15 g honung som du löser upp i 50 g vatten	50	25
25 g rapsolja	25	12,5
50 g rivet äpple	50	25
50 g solroskärnor	50	25
50 g linfrö	50	25
40 g pumpafrö	40	20
200 g fint rågmjöl	200	100
200 g vetemjöl	200	100
400 g grovt rågmjöl, eller så mycket som behövs för att degen ska bli fast och fuktig, inte kletig eller smulig.	400	200
20 g havssalt	20	10

Härifrån kan man börja baka efter en timme, men det funkar utmärkt att ha degen (väl inplastad) i kyl ett par dagar.

Utbakning:

Kavla så tunt du kan - använd mycket rågmjöl. Lägg över på bakplåtspapper. Spraya tunt med vattenflaska. Lägg på valfri topping och tryck till lite med kaveln så att toppingen fastnar. Skär önskad storlek på dina knäckebröd. På bilden nedan har jag gjort som små munsbitar, de är 3x5 cm. Jag gjorde några plåtar med rosmarin, timjan, flingsalt och chiafrö och några plåtar med lakritsolja, torkad dragon och flingsalt. 

Grädda:

5-8 min (ca) i 250:- (ej varmluft). När de är färdiga, låt svalna, bryt sönder bröden och låt ev ligga framme extra om de behöver torkas mer.